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金針菇栽培管理中，因出菇期不宜直接向子實體和料內噴水，故而采收二潮菇后，因培養料內嚴重缺水很難再出菇而放棄管理，導致產量偏低，生物轉化率一般只達到130%左右。

　　筆者在多年的生產實踐中，觀察到金針菇在生長發育過程中與料內含水量有著密切的關系，料內含水量的多少與產量、質量的高低均成正比上升與下降。因此，在出菇期改變常規的管理辦法，適時加強水肥管理，取得了理想的效果。方法是當菌絲體達到生理成熟后，將菌袋從發菌室迅速移入到大棚內的栽培架上開袋催蕾出菇。進袋前先在菇床上墊上薄膜再擺袋，并將墊底膜四周抬高2cm，向膜內加入0.5cm深的水，袋口表面及四周用黑色薄膜覆蓋避光，使光照較暗的膜內空間濕度能長期穩定在90%左右，有利調節袋間溫濕度，達到出菇整齊的目的。頭潮菇采摘后，因料內水分已大量消耗，必須及時向料內補充水分和追施營養液 0.2kg，有利二潮菇多出菇，出好菇。二潮菇采摘后，培養料已明顯收縮，料與袋壁有了一定的空隙，后期易從袋底及四周出菇，影響菇的質量。為了防止這一現象發生，可再次向袋內補一次大水，每袋補水0.3kg，促使培養料吸水膨脹，多余水分則淹住袋底及四周袋壁，使其缺氧而在料面出菇。如此處理后，可再出三潮菇。

　　采用此法管理，不僅產菇批數由常規管理法的2潮~3潮上升到5潮，生物學效率由130%提高到260%；1潮~3潮菇生物轉化率基本穩定在 200%左右，4潮~5潮菇也可達到50%~60%，每100kg原料可產鮮菇260kg左右，收入700元~800元。而且質量顯著提高，出菇整齊，菌柄粗壯，蓋小有光澤，更無須搔菌等工序，真正實現優質高產高效益的目的。

　　如果長期通風不良，棚內空間濕度過高，極易導致密菇、不菇、長柄菇的發生，而且菇呈水浸狀，菌蓋發黃，嚴重時甚至引進多種病蟲害的發生，如果通風時間太長，空間濕度低，菇體鱗片會增多，影響商品外觀。因此，出菇期既要保持棚內氫氣充足，通風暢通，又不使濕度變化太大，是提高雞腿菇優質高產的根本所在。

　　補充覆土：隨著不間斷的采菇，床面覆土因采菇而帶走很多。因此，每潮菇后均應對床面補充一次細土粒，保持覆土層平整。此外，當床面出現大量的密菇后，也應及時補充覆土，加厚覆土層，有利長出大的菇體。