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大白菜是北方主要葉菜類蔬菜之一，其主要特點是收獲葉片，葉片數量多，包心形成葉球。合理管理大白菜可以有很高的產量，一般每畝可達5000公斤以上。大白菜的生育期較長，想要獲得豐產，全生育期的水肥管理要掌握幾個關鍵技術：

施足基肥是大白菜獲得豐收的基礎。在老菜地上，土壤肥力高，可適量少施有機肥。復合肥的養分比例以氮、鉀為主，配合施用磷肥。在新菜地上，要重施有機肥，配合施用三元復合肥。

苗期至團棵期要控水控肥（主要控氮）。除了特殊情況要施提苗肥以外，一般在蓮座期要蹲苗，目的是使地上部同化器官（外葉）生長健壯，促進根系生長和下扎，為后期的快速生長與大量吸收養分和水分打下基礎。

第一次追肥要掌握在蓮座期的關鍵時候進行。追肥以速效性氮肥為主配施鉀肥，并及時灌水，水肥之后即進入包心期。

第2-3次追肥是在包心初期和中期進行。主要追施氮肥，最多兩次，控制用量。包心后期停止追氮肥。每次追肥的氮肥量應視大白菜生長情況而定。

在大白菜高產施肥中，除施足氮磷鉀大量元素外，中、微量元素的施用也應該考慮。從目前大白菜生產中出現的問題看，部分地區主要是鈣和硼的生理缺素問題。解決的辦法有：直接通過根外追肥噴施硝酸鈣，也可以選擇噴施含鈣、硼、鐵的葉面肥。