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　　玉米是大粒大胚種子，易發熱，胚占體積的30%以上，占粒重的10%~12%，因種胚大種子的呼吸旺盛，所以在同樣的水分和溫度條件下，比其他禾谷類種子的呼吸強度大，因易發熱導致種子變質。此外，玉米種子胚部還含有較多的可溶性糖，種皮又薄，因此易生霉造成種子變質。

　　其變化規律是第一步玉米種子吸濕后種粒膨脹，色澤發亮，胚部形成水泡，但一般不易看出。第二步返潮出汗，胚部掛灰菌絲，有土性。第三步即可嗅到酒精氣味，如氣候不正常，經三四天后即可發熱，胚部變成淺黃色，掛在胚上的灰菌絲呈綠色，已影響種用價值，如不及時處理，再經三四天胚部即變成綠色或黑色，以至整個種粒變成黑色失去使用價值。

　　儲藏技術：根據玉米種子的性質及變化規律，其儲藏方法通常采用穗儲法和粒儲法。但穗儲法占體積較大，倉容利用率低，因而其越夏儲藏常采用粒儲法，一般氣溫在15℃~25℃時，水分需在14%以下。據試驗，玉米種含水量降低到12.5%，儲藏0.5~1.5年種子的活力可達99%以上，發芽率達97%~98%。而降低種子水分的最有效措施是通風。