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　　 據專家介紹，農藥殘留指的是在農業生產中施用農藥后，一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。

　　農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。第二次世界大戰以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始應用于農業生產。到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑。這些農藥的大量施用，造成一些農藥污染問題，對人體健康形成了威脅。

　　目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。農藥可能進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。據專家介紹，蔬菜農藥殘留超標，會直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官。有的人在農藥中毒后會出現頭暈、頭痛、腹痛、食欲減退、視覺模糊、惡心、嘔吐、多汗等癥狀，重度中毒者還會出現胸部有擠壓感、肌肉顫抖等，嚴重的可出現脈博、呼吸加快及潛質昏迷癥狀。同時殘留農藥在人體內蓄積，超過一限度后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發血管疾病、糖尿病和癌癥等。

　　由于農藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行了嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。在農產品中，農藥殘留量不能超過規定標準，否則就被視為不安全。世界衛生組織對有毒化合物制定了ADL值（每人每日允許最大攝入量），聯合國糧農組織和世界衛生組織及有些國家都制定了相關的各種農藥在不同作物上的MRL值（即食品中農藥最高殘留限量標準），以ADL值及MRL值衡量農產品中農藥是否超過標準.